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液氮速凍設(shè)備如何鎖住鮑魚的營養(yǎng)
發(fā)布時間:2022-10-31
液氮速凍設(shè)備如何鎖住鮑魚的營養(yǎng)?
鮑魚的營養(yǎng)需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起,一般傳統(tǒng)的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍,當(dāng)凍品溫度達到-6℃~-8℃時,向盤內(nèi)加水制作冰被,速凍時間以12小時左右為宜,其中心溫度達-15℃時,即可出速凍間脫盤。現(xiàn)在的速凍鮑魚方法是采用科威嘉尼鮑魚速凍機,此機采用-196℃液氮制冷,利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù),短時間內(nèi)將鮑魚的中心溫度凍達-18℃,急速凍結(jié),在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細小的冰晶,微生物就是失去了生長所需的水分,這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長,竟保證鮑魚原有品質(zhì)和口感,又起到了殺菌作用,使每只鮑魚的營奍品質(zhì)不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭,都可以使用此款速凍機設(shè)備。
鮑魚的營養(yǎng)需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起,一般傳統(tǒng)的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍,當(dāng)凍品溫度達到-6℃~-8℃時,向盤內(nèi)加水制作冰被,速凍時間以12小時左右為宜,其中心溫度達-15℃時,即可出速凍間脫盤。現(xiàn)在的速凍鮑魚方法是采用科威嘉尼鮑魚速凍機,此機采用-196℃液氮制冷,利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù),短時間內(nèi)將鮑魚的中心溫度凍達-18℃,急速凍結(jié),在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細小的冰晶,微生物就是失去了生長所需的水分,這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長,竟保證鮑魚原有品質(zhì)和口感,又起到了殺菌作用,使每只鮑魚的營奍品質(zhì)不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭,都可以使用此款速凍機設(shè)備。
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