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液氮速凍設(shè)備如何鎖住鮑魚的營(yíng)養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間:2022-10-31
    液氮速凍設(shè)備如何鎖住鮑魚的營(yíng)養(yǎng)?
    鮑魚的營(yíng)養(yǎng)需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起,一般傳統(tǒng)的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍,當(dāng)凍品溫度達(dá)到-6℃~-8℃時(shí),向盤內(nèi)加水制作冰被,速凍時(shí)間以12小時(shí)左右為宜,其中心溫度達(dá)-15℃時(shí),即可出速凍間脫盤。現(xiàn)在的速凍鮑魚方法是采用科威嘉尼鮑魚速凍機(jī),此機(jī)采用-196℃液氮制冷,利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù),短時(shí)間內(nèi)將鮑魚的中心溫度凍達(dá)-18℃,急速凍結(jié),在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細(xì)小的冰晶,微生物就是失去了生長(zhǎng)所需的水分,這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長(zhǎng),竟保證鮑魚原有品質(zhì)和口感,又起到了殺菌作用,使每只鮑魚的營(yíng)奍品質(zhì)不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭,都可以使用此款速凍機(jī)設(shè)備。
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