液氮速凍設(shè)備如何鎖住海鮮的營養(yǎng)

發(fā)布時間：2024-02-05

液氮速凍設(shè)備如何鎖住海鮮的營養(yǎng)？
鮑魚的營養(yǎng)需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起，一般傳統(tǒng)的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當(dāng)凍品溫度達(dá)到-6℃~-8℃時，向盤內(nèi)加水制作冰被，速凍時間以12小時左右為宜，其中心溫度達(dá)-15℃時，即可出速凍間脫盤�，F(xiàn)在的速凍鮑魚方法是采用科威嘉尼鮑魚速凍機(jī)，此機(jī)采用-196℃液氮制冷，利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù)，短時間內(nèi)將鮑魚的中心溫度凍達(dá)-18℃，急速凍結(jié)，在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細(xì)小的冰晶，微生物就是失去了生長所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長，竟保證鮑魚原有品質(zhì)和口感，又起到了殺菌作用，使每只鮑魚的營奍品質(zhì)不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭，都可以使用此款速凍機(jī)設(shè)備。

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